紫砂的标准与功能性特点 作者：凌江

2009年6月1日，由国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布的《紫砂陶器国家标准》正式开始实施。该标准是由宜兴检验检疫局与宜兴方圆紫砂有限公司于去年8月共同修订编制而成的。此次开始实施的新标准明确了对紫砂器的技术要求。除紫砂器的吸水率、热稳定性、铅镉溶出量允许极限及产品口径高度误差值之外，技术要求还包括了盖与口要吻合，成套产品的色泽应基本一致，盖子在壶类产品倾斜70度时不脱落等容易忽略的技术内容。这些标准的实施，无疑将对紫砂工艺的优秀传统的继承和发展奠定良好坚实的基础。
　　宜兴紫砂因其具有文化的独特性、唯一性和系统性，列为申报世界文化遗产的项目。但紫砂到底是什么？《江苏陶瓷工业志》将紫砂归为特种工艺陶瓷类：紫砂陶瓷是采用质地细腻，含铁量较高的特种黏土为原料，用1100℃左右的高温半烧结而成的精细炻器。宜兴紫砂以紫砂茶具最具代表性，紫砂以其紫砂茶壶的独特功能性为世人称誉。归结前人论紫砂，总是“茶壶以砂者为上，盖既不夺香又无熟汤气，故用以泡茶不失味，色、香、味皆蕴”，紫砂壶“注茶越宿，暑月不馊”。前人论紫砂是在使用实践中得出来的，受其历史条件限制的经验性评述，未能说出其原理。现在应该是对紫砂壶功能性效应的特点进行科学研讨和论述，并制定完善标准，依照法规加以管理的年代了。
　　1．紫砂是绿色产品。原料来自大自然，天然洁净，紫砂器一般内外不施釉，芟除了有害的金属和涂层。源自丁蜀黄龙山腹的紫砂原料，属粉砂质沉积岩，其紫砂以紫泥、高岭土和云母构成，主要成分为氧化硅、氧化铝、三氧化二铁、氧化钙、氧化镁、氧化钾、氧化钛、氧化钠等，以现代分析仪器检测，都证明它不含有害人体的重金属元素，紫砂是陶土中的精品，泥有五彩之色，互相调制，可配出丰富多样的色彩，用纯正的紫砂原料制成的陶器，有丰富的自然色彩，保证了无其他外加成分带来的污染。
　　2．紫砂富含人体所需的多种矿物营养素，具有健康保健功能。人体内的铁、碘、铜、锰、锌、钴、硒、硅、锡、钠等微量元素，与机体的活动关系非常密切，对人体的健康有非常重要的影响。优质紫砂器中，含有丰富的微量元素及矿物质，测试结果表明，将85℃以上的纯净水将紫砂壶浸泡10分钟后，水中产生的元素：铁≥17.5mg/L,镁≥2.6 mg/L,铜≥0.3 mg/L，锌≥0.05 mg/L，钙≥23.5 mg/L，钠≥10.0 mg/L。因而，紫砂饮器是一个有助于人体吸收重要元素的矿化来源。
　　3．紫砂具有提高水质、优化水质的效果。紫砂通过矿化作用，具有激活退化水、提高普通水的功能，减少或清除污染，净化有害物质。经过紫砂泡过的水，与普通水比较，具有更高浓度的矿物无机元素，经检测，在一定条件下，水的PH值提高率大于1.2％，水的电导率大于原来的20倍。水中离子浓度得到提高，碱性增大，在一定程度上抑制难溶重金属的溶解。研究表明：当水中PH值达7或更高时，一些重金属浓度急剧下降，重金属以固态形态存在，茶壶水中的重金属浓度降低，当然有利于饮茶的安全、健康。通过紫砂壶的矿化，作用使得水中溶解氧含量得到提高，另一方面，与这种水中细菌数和细菌杂质的减少，降低了氧的消耗也有关，紫砂壶的结构，壶盖紧密，相对密封，也减少了壶水与空气中霉菌的接触。紫砂壶冲泡后水的检测结论，是对紫砂壶泡茶“色、香、味皆蕴”、“注茶越宿，暑月不馊”的科学合理注解。
　　4．紫砂具有吸储功能。砂质茶壶具有吸收茶汁，每日使用，壁内不刷而绝无异味。经久能增积“茶锈”，开水注入空壶也有茶香。紫砂壶比较卫生，由于存茶隔夜不馊，平时清洗比较方便。如久留宿茶，有了霉杂气味，可以用开水满注壶中，倾之，立即再用冷水注泻，茶壶又能恢复泡茶的原味了。这与紫砂器独特的砂型团粒肌理组成结构有关，紫砂的分子结构独特，它的气孔有两种类型：一种是团聚内部的气孔，另一种是包裹在团聚群周围的气孔群，这些气孔透气而不渗水，使紫砂器的吸水率达10℅以上；同时也使紫砂器具有传热性缓，用时不烫手，热稳定性佳，冷热急变性好的特点。寒天腊月，沸水注入，决不会因温差而胀裂，且性耐烹烧，用以烹蒸，在温火上炖烧，也无需担心开裂。
　　5．紫砂壶能辐射红外线。紫砂作为茶具、茶饮最为理想的美食器具历久不衰，还有深层的重要原因。目前的检测证明，紫砂器受热过程中，能够发射出丰富的红外线，经检测，在50℃的条件下，壶的辐射率在0.9左右，这就是紫砂天然原料所拥有的矿物效果和触媒效果。这种辐射作用于食物的表里，煮出的食物特别可口。台湾人爱用紫砂壶泡半发酵的乌龙茶。因为，只有紫砂壶才能发挥出茶的最佳致味，这是爱茶者非紫砂不可的一个重要原因。此外，科学测量表明，人体也会放射远红外线，与陶瓷放射的红外线相似，所以人体对紫砂壶有特别的亲近感，可以用来按摩保健疗伤。许多人喜欢“一手壶”，筋瓢壶，原因在于平时饮茶把玩茶壶时，有意无意间起到了对双手各穴位按摩保健的作用。
　　6．紫砂壶具有养壶的把玩功能。紫砂器使用越久，器身色泽越发光润，玉色晶光，气韵温雅。《阳羡名壶系》说得非常切合“壶经久用，涤拭日加，自发■然之光，入手可鉴。”真正具有“久且色泽生光明”的特点，通过使用，养护紫砂壶能提高表面的光泽度。这是紫砂独具的魅力所在，也是吸引紫砂迷们乐此不疲的一个重要因素。其中原因：一方面由于紫砂的原料所决定，另一方面又离不开其独特的制作工艺，作为紫砂工艺产品。其成型过程是独特而极为细致讲究的，制壶必须从打泥片――拍打筒身――镶接壶嘴、把――表面修饰等工序完成。壶面的细腻光洁，不是靠釉水来实现的，是由制壶人，用光滑的牛角片经过粗刮、细光、反反复复刮磨，将泥料中的最细腻部分压光到表层的。入窑经1100℃左右半烧结而成的紫砂壶，与瓷器烧结表面形成的玻璃相的光滑不同。与号称四大紫砂之一的云南建水紫砂不同，建水紫砂器经烧结后，外表形成一层黑色的硬皮，须经过粗磨、细磨、抛光，而后形成镜面的光亮。宜兴紫砂壶表面光而润，类似软玉类中的和田玉，细而腻，经泡茶使用后，表面亚光逐起，愈用愈光，这种类似年代久远的青铜器和玉器表面形成的包浆（葆浆）。壶上形成后的包浆用高温高压冲洗不掉，非常古朴高雅，更显珍贵。用段泥壶泡台湾高山茶，用一段时间养成带包浆的壶，色如漆雕，有古玉之雅，似古钟之质，击之有铿锵之声，用仪器检测，养好的壶表面的光泽度能比原来提高10－20个单位。
　　除上述特点外，由于紫砂泥是红泥（朱砂泥）、紫泥、本山绿泥（呈米黄色）的总称，这三种基泥，由于矿区、矿层分布不同，烧成时温度稍有交叉，则色泽变化多端，妙不可言。紫砂丰富的色彩，泥料的可塑性，可集造型、雕塑、绘画、书法、镌刻、镶嵌、绞绘等工艺于一炉，具有强烈的观赏性、把玩性、陈设性；再加名人名作，集材质、造型、装饰、工艺之大成；精心构思，巧夺天工，故具有收藏性，投资性，弥足珍贵，形成了世间一阵阵的紫砂热。
　　紫砂器的价值除了它的实用功能外，更为重要的是其手工技术的工艺质量及艺术含量来决定的。紫砂历来以制作的粗、精而分为：粗货、细货、特种工艺品三类，粗货产品价格低廉，是经济实用型，面向大众的产品；细货产品价格较高，但还通称为经济实用的工艺美术品；特种工艺品不但要讲究工艺的完美，还特别讲究制作过程中的工艺质量、名人的成就和名望及艺术价值综合论之。
　　2009年6月份实施的《紫砂陶艺》GB/T 10816-2008新国标，在GB/T 10816-1989的基础上作了一些修改：将紫砂陶器定义为“质地细腻，含铁量较高的特种粘土制成的，呈色以赤褐为主，质地较坚硬而透气性能好的无釉紫砂陶器，（其中壶类产品，必须以手工打接，镶嵌成型法制成）”。主要对吸水率作了调整，对铅、镉溶出量允许极限进行了加严，并增加了“所有产品的表面装饰不得采用有机物加工处理”等内容。但新标准还是未能体现作为紫砂最具优良特性的东西。
　　作为评判产品依据的技术法规，GB/T 10816-2008标准中未能体现作为主流紫砂产品的宜兴紫砂的本质特征，以壶类为例：1、标准将吸水率定为2.5%-6%，在有一定强度，以不渗漏为前提，实际中，吸水率大至5℅－10℅的紫砂壶更为理想。2、标准中将铅、镉溶出量允许误差GB12651规定执行，将紫砂器同等一般陶瓷产品的合格要求。另一方面，不含铅、镉的成份正是紫砂的特点之一，如果在紫砂中检出有害人体的重金属也可反证是非正宗紫砂。3、标准中“有盖产品的盖与口要吻合”，“壶类产品在倾斜70°时盖子不许脱落”。现在的茶壶在倾斜85°时，盖一般都不会脱落，制壶工艺的改善，盖与口的吻合达到严丝合缝，手指按住壶口的出气孔，倾倒时能止住壶中之水不外流。
　　另一方面，标准中缺少紫砂器功能性效应特点的理化指标。紫砂壶使用中的矿化效果，水中微量元素的增加变化，PH值的提高，电导率指数的倍增，紫砂加温后产生的红外线辐射保健功能以及通过使用（养壶）后，壶表光泽度的提高，现今都可通过标准的测定方法检出其量化指标。这些，新国标都未涉及，遗憾至今仍未得到改善。
　　以上略举了紫砂标准中技术指标过低和不足的一些问题，在前些年，紫砂市场主要是精、粗相杂，还未到假冒产品泛滥的程度，有了一个紫砂的国家标准，各个企业采用，在管理方面算是改变了无标生产的状况。经历了计划经济到市场经济的转变，产生了紫砂方面管理的许多问题，加之对紫砂的科学研究和宣传不够，使紫砂的概念成了说不清、道不明、太大包容量的框框了。
　　如果要用一个紫砂陶器标准来包涵、衡量市场上所有紫砂产品的话，可考虑参照宝石翡翠产品分类的方法，制定一个分类分等定级的评价体系，建议：从原料上分，将纯正宜兴紫砂原料做成的紫砂产品定为A类；将加入部分外来原料或色料的产品定为B类；将非紫砂原料做成的类紫砂产品定为C类。从工艺上分：将全部用宜兴紫砂传统手工艺方法加工成的产品定为Ⅰ级，将非传统手工工艺（手拉坯工艺）定为Ⅱ级，将注浆成型工艺的产品定为Ⅲ级。这样可以解决紫砂的分等问题，提供多元评价和鉴别的依据，也有利于泛（类）紫砂的多方面发展。
　　几百年民族文明历史铸就的宜兴紫砂品牌,有着得天独厚的自然垄断优势,热爱紫砂的宜兴人最有评价紫砂的“话语权”。宜兴的紫砂龙头企业及行会组织应和有关政府职能部门,制订出真正能够反映宜兴紫砂高品质和独特点的先进产品标准，只有科学的、先进的标准才能保护品牌的竞争的优势，提升名牌影响力，引领紫砂的新潮流，才能让世人越来越多的了解紫砂、认可紫砂、喜爱紫砂。

主要参考资料 ：
[1] 江苏省地方志编纂委员会 《江苏省陶瓷工业志》 江苏人民出版社 1994年1月
[2] 顾景洲 徐秀棠 《宜兴文史资料》 政协宜兴文史资料研究委员会编 1988年5月
[3] 中华人民共和国国家标准 《紫砂陶器》 GB 10816—89，《紫砂陶器》GB 10816-2008
[4] 中华人民共和国国家标准 《与食物接触的陶瓷制品铅镉溶出量允许极限》GB 12651—2003